"Das Auge des Rebhuhns" ist die Übersetzung für diese Spielart des edelsüßen Vin Santo. Sie beschreibt die Farbe, welche vom üblichen hellen bernsteinfarbenen Ton ins leicht orange-rötliche hinübergeht.

Für diese Qualitätsstufe ist die Beigabe von 50% Sangiovese-Trauben vorgeschrieben. Der Wein wird dadurch geschmacklich sehr fein abrundet und erhält die strahlende Augenfarbe wilder Rebhühner.

Sein Geschmack ist feinwürzig und süß. Sehr geeignet als seltenes, besonders stilvolles Geschenk.