Das hofeigene Getreide wird in der Mühle von Torgiano gemahlen, am Oberlauf des Tibers, welche seit rund 300 Jahren von der Familie Silvestri betrieben wird. Teilweise werden uralte Steinmühlen eingesetzt, um groben Schrot zu erhalten. Auch wird der Weizenkeim mit vermahlen. Das so gewonnene Mehl wird dann in der Traditions-Teigwarenfabrik Verrigni (seit 1828) zu der besonderen Pasta verarbeitet, wo spezielle bronzelegierte Formen den Teigwaren ihre typischen Formen verleihen. Das hierfür benötigte Wasser stammt vom Gran Sasso und entspringt in 1000 Metern Höhe. Es ist weich, natriumarm und bakteriologisch rein. Die anschließende Trocknung erfolgt nach der antiken Technik "Preincarto", wobei die Wärme stets nur maximal 45° C beträgt. Dies ist notwendig, um den natürlichen Prozess der Mikrofermentation zu unterstützen, welcher der Pasta von Podere il Casale ihren ganz speziellen Geschmack verleiht und eine gute Verbindung von Pasta und Soße garantiert.

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