<< zurück zur Übersicht

 

Alle hier aufgeführten Rezepte sind dem reichhaltigen Fundus der bäuerlichen Erzeuger-
gemeinschaft Toscana Biologica - mit deren freundlicher Genehmigung - entnommen.
Es sind einfache, aber authentische Rezepte der bäuerlichen Tagesküche, ohne Starkoch-
Allüren und überkandidelte Zutaten. Sie sind köstlich - und mit den richtigen Zutaten
(die Sie zu allermeist hier im Shop erhalten) leicht umsetzbar. 

Grüne Bohnen in Tomatensoße

Zutaten: Lardo, Knoblauch, Tomaten, Salz, Pfeffer, Petersilie, grüne Bohnen, natives toskanisches Bio Olivenöl.

In einem Kochtopf bei kleiner Flamme ein paar Scheiben Lardo zerlassen und die Knoblauchzehen darin anbraten. Die Bohnen zugeben und etwa 3 Minuten unter ständigem Umrühren anbraten. Dann mit frischen, geschälten und entkernten Tomaten bedecken.Mit Salz, Peperoni oder Pfeffer, Petersilie und Basilikum würzen. Zugedeckt bei sanfter Hitze kochen und die Tomatensoße eindicken lassen.

Warme Crostini

Zutaten: Weißbrot, Lardo (gereifter, toskanischer Speck).

Das Weißbrot in Scheiben schneiden, im Ofen leicht anrösten. Dann mit Lardo-Scheiben belegen und wieder zurück in den Ofen schieben, bis der Lardo erwärmt ist.

Bruschetta mit Lardo und Tomaten

Zutaten: Weißbrot, frische Tomaten, frischer Oregano, frischer Thymian, Lardo (gereifter,
toskanischer Speck), natives toskanisches Bio Olivenöl.

Weißbrot in Scheiben schneiden, im Ofen leicht anrösten. Mit Tomatenscheiben belegen,
am besten eignen sich noch sehr feste, gerade reif gewordene Tomaten. Zum Schluß mit
einem hochwertigen Olivenöl beträufeln.

Fettunta (Knoblauchbrot)

Zutaten: Weißes Bauernbrot, Knoblauch, erntefrisches Bio Olivenöl extra vergine, Pfeffer und Salz.

Das Weißbrot mit Kruste in Scheiben schneiden, beidseitig im Ofen leicht anrösten,
aber darauf achten, dass die Brotmitte noch weich bleibt. Eine Seite mit rohen,
zerstoßenem Knoblauch einreiben, etwas salzen und pfeffern und reichlich das frische
Olivenöl darüber verteilen. Unbedingt servieren, solange die Brote noch warm sind.

Minestra di Ceci (Kichererbsensuppe)

Zutaten: 200g Kichererbsen, 200g verschiedene Nudeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig
Rosmarin, Tomatenmark, hochwertiges Bio Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und
24 Stunden einweichen lassen; dann abgießen und in einem guten Liter leicht gesalzenen
Wassers kochen. Sobald die Kichererbsen fertig gekocht sind, in einen kleinen Topf
etwas Öl, den Rosmarinzweig und die Koblauchzehe geben. Sobald der Knoblauch
goldgelb wird, einen Esslöffel in 1/2 Liter warmem Wasser aufgelöstes Tomatenmark
dazugeben. Die Hälfte der Kichererbsen im Mixer pürieren und in den Topf zurück geben,
die zubereitete Sauce dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen
bringen, die Pasta dazugeben und für wenige Minuten kochen lassen. Sofort servieren.

Minestra della Scorna (Bohnensuppe mit "Krümelchen")

Zutaten: 400g rote Bohnen, 1 Rote Zwiebel, 2 Blätter Salbei, 5 EL hochwertiges Bio Olivenöl,
1 weiße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100g Lardo (gereifter, toskanischer Speck),
1 Karotte, 1 Staude Sellerie, 3 EL Tomatenmark, 300g Weizenmehl, 1 Ei, Salz und
Pfeffer.

Die rote Zwiebel grob hacken und zusammen mit den Salbei in eine Kochschüssel geben,
die Bohnen beigeben sowie Wasser, dann zum Kochen bringen. Kurz vor Ende der
Kochzeit salzen. Die Bohnen zusammen mit dem Kochwasser passieren, dann die  weiße
Zwiebel, den Knoblauch, den Speck, die Karotte und den Sellerie zerhacken. In Olivenöl
anbraten, gleichzeitig Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnen und dazu geben.
Etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken, passieren, zur Bohnensuppe
geben und noch einmal aufkochen. Nun die "briciolelli" ("Krümelchen") zubereiten: das
geschlageneEi über das Mehl geben und mit den Fingerspitzen verteilen. Die dadurch
entstehenden Krümel werden nun in der Bohnensuppe ausgebacken. Mit Olivenöl
beträufeln und mit einer Prise Pfeffer servieren.

  

Pici all'Aglione (Frische Pici Pasta mit Knoblauch)

Zutaten: 500g Nudeln, natives Bio Olivenöl, Knoblauch, Peperoncini oder Chili, Tomatenpüree, Petersilie,
Basilikum und Salz.

Pici schmecken frisch zubereitet zwar am Allerbesten, doch der Aufwand ist beträchtlich. Wir empfehlen die Pici von Le Piagge, sie haben eine hervorragende Konsistenz und sind sehr wohlschmeckend.

Eine Knoblauchzehe sehr fein zerdrücken und zusammen mit dem Peperoncini in nativem Olivenöl leicht anschmoren. Das Tomatenpüree hinzugeben, dann zusammen mit einer Prise Salz die gehackte
Petersilie und das Basilikum dazu geben. Das Ganze nun zu einer festen Sauce kochen.
Diese zu den Nudeln geben und noch kurz in der Pfanne anbraten.

 

 

Fagioli all'Ucceleto (Weiße Bohnen mit Salbei)

Zutaten: 1kg frische weiße Bohnen, 400g frische Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, Salbei,
100ml Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Die Bohnen säubern, in kaltes, leicht gesalzenes Wasser geben und zum Kochen bringen.
Wenn die Bohnen weich werden, in einen Keramiktopf geben, in dem man zuvor den
gehackten Knoblauch im Olivenöl leicht angebraten hat. Fertig dünsten, dann die
pürierten Tomaten und den Salbei zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

Braten mit aromatischen Kräutern

Zutaten: 800g Fleisch ( Es eignen sich rote Fleischsorten wie Rind-, Kalb-, Kaninchen- oder Schweinefleisch ), 2 Lorbeerblätter, 2 Spitzen vom Rosmarin, eine Handvoll Salbei-Blätter, eine Stange Sellerie, eine Möhre, eine Zwiebel, 200ml Sangiovese Rotwein, 2 Tassen Gemüsebrühe ohne Glutamat oder Hefeextrakt, natives Bio Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Olivenöl in der Pfanne leicht erhitzen und darin das gehackte Gemüse zusammen mit Lorbeer, Rosmarin und Salbei anbraten. Anschließend das gebundene Fleisch hinzugeben, Flamme erhöhen, und von allen Seiten anbraten. Nun den Wein zugeben und verdunsten lassen, dabei das Fleisch häufig wenden. Salz und Pfeffer zugeben, Hitze auf Minimum reduzieren, und das ganze zumindest 45, höchstens jedoch 90 Minuten kochen lassen. Anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße servieren.